IL MIO BACCALÀ ALLA NAPOLETANA

Un tempo era soltanto il cibo dei poveri,

una pietanza umile,

ma a Napoli anche ciò che nasce semplice

sa farsi poesia di odori e di sapori.

Il baccalà.

Fritto, in umido,
all’insalata, con le patate o i pomodorini.

Eppure nessun profumo somiglia
a quello alla napoletana

che oggi prende vita tra le mie mani,

seguendo i gesti imparati da mia madre Maria.

I pezzi tagliati con misura,

lasciando intatta la loro pelle.

Li asciugo piano,

li sfioro con la farina,

e poi l’incontro caldo con l’olio d’oliva

che li accarezza e li indora.

Accanto, in una casseruola,

nasce il cuore del condimento

l’aglio che si indora nell’olio,

il rosso vivo del pomodoro,

le olive nere,

i capperi

il verde fresco del prezzemolo tritato.

Cinque minuti d’attesa,

poi il baccalà scende ad abbracciare il sugo.

Un coperchio a custodire l’incanto,

dieci minuti appena

perché ogni sapore diventi memoria.

È questo l’orgoglio di essere napoletana:

per noi donne cucinare non è un semplice gesto

È un rito

un atto d’amore silenzioso,

devozione pura

servita in un piatto caldo

cu’ ll’anema e ’o core ’e na femmena napulitana.

© Giuseppina De Biase, 2026
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