Note Rosate sulla Tavola di Natale: L’Armonia Inaspettata del Brachetto d’Acqui DOCG.

Sulle colline pettinate del Monferrato, l’inverno soffia una nebbia che sa di calce e terra bagnata, mentre nei laboratori artigianali il tempo rallenta e lievita al ritmo cadenzato delle feste. È in questo preciso incrocio tra l’arte bianca della lievitazione e il genius loci acquese che si compie la vera magia del Natale: la riscoperta di un dialogo aromatico sorprendente e profondo.

Se il Panettone rappresenta la cattedrale dell’arte pasticcera italiana — una trama soffice capace di accogliere sfumature sempre più audaci —, il Brachetto d’Acqui DOCG ne è il custode e il complice ideale. Con la sua veste rubino trasparente, il perlage carezzevole e quella firma inconfondibile di rosa canina, fragolina di bosco e spezia dolce, questo vino non si limita ad accompagnare: rivela.

Dalla classica ed avvolgente dolcezza della tradizione festiva, fino alle declinazioni contemporanee salate e persino piccanti, il Brachetto d’Acqui DOCG spezza i cliché dell’abbinamento scontato per farsi viaggio sensoriale, dimostrando come un grande territorio sappia trasformare ogni fetta in un’opera d’arte a tutto tondo.

Francesca Giordano

Rubino di Festa: il Brachetto d’Acqui DOCG reinventa l’abbinamento con il Panettone

Sulle colline del Monferrato, la DOCG acquese celebra l’arte della lievitazione natalizia esplorando le tre declinazioni del lievitato: dolce, salato e piccante.

ACQUI TERME (AL), 9 novembre 2026 – Simbolo per eccellenza delle feste natalizie, il panettone si afferma oggi ben oltre i confini della pasticceria tradizionale, aprendosi a nuove interpretazioni che si coniugano perfettamente con il Brachetto d’Acqui DOCG, la bollicina aromatica dell’Alto Monferrato.

Nel calice, la denominazione acquese si distingue per un profilo netto e riconoscibile, caratterizzato da spiccate note di rosa canina, piccoli frutti rossi e spezie dolci. La morbidezza del sorso, bilanciata da una naturale freschezza, non solo accompagna la pasticceria classica ma suggerisce accostamenti inediti, nei quali la componente fruttata del vino entra in perfetta sintonia con la sapidità e le sfumature speziate dei piatti.

I tre volti dell’abbinamento:

Dolce, Salato e PiccanteL’Interpretazione Dolce: Il panettone tradizionale con uvetta e canditi trova nel Brachetto d’Acqui DOCG il suo abbinamento eletto: le note aromatiche e fruttate del vino sostengono la morbidezza dell’impasto. Di grande interesse anche il connubio con il panettone al cioccolato, in particolare nella versione fondente, dove l’acidità e la freschezza del vino bilanciano l’intensità del cacao.

L’Interpretazione Salata: Spazio a combinazioni più audaci ma radicate in ingredienti familiari, come il panettone farcito con prosciutto e formaggio o con salmone affumicato ed erba cipollina. Qui il Brachetto d’Acqui DOCG offre una chiave di lettura inaspettata: l’aroma fruttato crea un contrasto armonico con la sapidità e la componente grassa dei ripieni, mentre la freschezza sgrassa il palato.

L’Interpretazione Piccante: Per i palati che amano i sapori decisi, il lievitato accoglie farciture a base di ’nduja o peperoncino e formaggi stagionati. I sentori di rosa, violetta, fragolina di bosco, lampone e ribes rosso del vino dialogano con la forza della capsicina, dando vita a un incontro intenso dove la spalla aromatica del Brachetto accompagna il cibo senza mai farsi sovrastare

.«Il panettone è uno dei simboli più riconoscibili della tradizione natalizia italiana e il Brachetto d’Acqui DOCG ha tutte le carte in regola per dialogare con le sue diverse interpretazioni, offrendo nuove occasioni di degustazione e valorizzando un vino che merita di essere conosciuto anche al di fuori degli schemi consueti.»— Paolo Ricagno, Presidente del Consorzio Tutela Vini d’AcquiProtagonista a “Una Mole di Panettoni” a TorinoProprio per raccontare questa versatilità eclettica, il Consorzio Tutela Vini d’Acqui sarà main sponsor della 15ª edizione di Una Mole di Panettoni, in programma dal 27 al 29 novembre 2026 presso l’Hotel Principi di Piemonte a Torino.La partecipazione vedrà il coinvolgimento di sette aziende del territorio, pronte a mostrare le diverse sfaccettature della DOCG.

Il programma dell’evento prevede masterclass dedicate e innovativi cooking show in cui diversi chef rinterpreteranno il panettone attraverso ricette originali abbinate alla bollicina acquese.Scheda Approfondimento                     Focus       DettagliIl ConsorzioFondato nel 1992 ad Acqui Terme (AL), riunisce 60 aziende tra cantine agricole, cooperative e spumantistiche. Nel 1996 ha promosso l’ottenimento della DOCG per il Brachetto d’Acqui.

Il TerritorioSituato nel cuore del Monferrato (Patrimonio Mondiale UNESCO dal 2014), caratterizzato da terreni friabili ricchi di sabbia, limo e argilla che conferiscono ai vini eleganza, corpo e fragranza.Sito Web: vinidacqui.itSocial: @brachettodacqui | @consorzio_tutela_vini_dacquiFrancesca Motta  Email: francesca@zedcomm.itBeatrice Lesmo Email: beatrice@zedcomm.it

A cura di Francesca Giordano

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